Antojos urbanos

La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias de México que forman parte de las tradiciones y vida común del mexicano, enriquecida por las aportaciones de las distintas regiones del país, que deriva de la fusión del México prehispánico con la cocina europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidadpor la Unesco.^1 2

La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas de otras culturas, como la cocina española, africana, del Oriente Medio y asiática. Es testimonio de la cultura histórica de este país, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista(por ejemplo, la cocina de la cultura mexica, presente aún), y existen en ella una amplia gama de sabores, colores y texturas que la convierten en un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros. México es muy famoso por su gastronomía. La base de la cocina mexicana actual deriva en gran parte de la cocina existente en la época prehispánica, con un uso preponderante del maíz, frijol, chile, jitomate o tomate, tomatillo, calabaza, aguacate, cacao, cacahuate, amaranto, vainilla, nopal, agave, cactáceas, hiervas y condimentos (epazote, hoja santa, pápalo, quelites), diversas aves (pavo o guajolote) y variedad de mamíferos, peces e insectos; si bien también múltiples ingredientes se han adaptado a la cocina mexicana a través del intercambio cultural que trajo la Conquista y los siglos subsecuentes, que introdujeron ingredientes europeos, mediterráneos y africanos como es el trigo (harinas, pan), café, comino, hierbabuena, laurel, orégano, perejil, cerdo, res y pollo; así como el uso de ingredientes de origen asiático como es el arroz, cebolla, limón, naranja, plátano, caña de azúcar, cilantro, canela, clavo, tomillo y pimienta; muchos de los cuales han sido ampliamente adoptados e incluso históricamente cultivados en México, como es el caso del café.